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比如麻辣味主要靠辣椒和花椒,十三香就需要十几种香料搭配。”
“不可思议。”
皮埃尔摇摇头,“法国菜也讲究香料,但通常不会一次性用这么多。”
这时乔治回来了,身后跟著一个侍者,两人抬著那口杨川专用的大铁锅,这可也是系统出品的。
“放这里可以吗?”
乔治指挥侍者把锅架在最大的灶台上。
“当然。”
他开始分配任务:“皮埃尔,能麻烦你帮我剥蒜吗?八头蒜,全部剥好剁成蒜蓉,分两个碗装,再切一大碗薑末。”
“没问题。”
皮埃尔立刻行动起来,他的刀工极好,蒜瓣在他手里几下就去皮,剁蒜蓉的声音清脆有节奏。
“那我做什么?”
年轻的帮厨问。
“你帮我洗一下这些香料。”
杨川把要用的干香料倒进筛网里,“稍微冲一下灰尘就行,不用泡。”
“好的!”
厨房里顿时响起交响乐般的声响:哗哗的水声,咚咚的剁蒜声,锅具碰撞的清脆声,还有杨川偶尔的指挥声。
“薑末可以再细一点……对,就这样。”
“香料洗好了放那边沥乾。”
“乔治管家,能再帮我拿几瓶啤酒吗?做小龙虾要用。”
“当然,要什么牌子的?”
“普通的拉格就行,三四瓶。”
杨川系上围裙,站在灶台前,深吸一口气。
他先处理蒜蓉口味的小龙虾,取一半蒜蓉,用清水冲洗掉粘液,这样炸的时候不容易糊,另一半留著生用。
大铁锅烧热,倒入足量的油。
油温六成热时,杨川把沥乾水的蒜蓉倒进去一半。
“滋啦——”
一声,蒜香味瞬间爆开,瀰漫了整个厨房。
...
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