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31、土笋冻（第1页）

我一直顽固地认定土笋冻是我们闽南最神奇也最独到，最有想象也最有创意的美食！

常常在宴席开张那充满希望的关头，浑圆的它们就急不可待地一颗颗闪亮登场了，象对剖的水晶球晶莹剔透，似三叶虫的活化石岁月悠悠？它们是东海龙宫玲珑的的花坛，还是灰白相间的远古使者？初次面对它的外地客人惊讶的眼睛睁得浑圆如同它生冷的外形，心里嘀咕着：这东西真的能吃？“可以吃的，可以吃的，当然可以吃的，美味无比哪！”

闽南主人们满脸洋溢着独家坐拥的自豪与得意。

于是在极力想尽地主之谊的目光饱含期待的注视下，客人们硬起了头皮，鼓足了勇气，惊惊颤颤地高难度地夹起这个圆滚滚滑溜溜的玩意儿，沾了半化在香醋里的芥末，一股脑塞入嘴里……“好吃吗？”

主人关切的询问热乎乎急切切的。

如释重负的客人们一如闯过了惊心动魄的鬼门关，尽管心有余悸，还是极尽礼貌之能事，陪着笑脸说：“还是不错的，还是不错的！”

可不错什么，他们绝对说不上来，因为芥末狂放激越的刺激掩饰了土笋冻所有的原味，让一嘴从海沙间提炼出的神奇美味化为辛辣的混沌！

当然面对着极端圆滑的土笋冻，筷子的功夫极为重要，稍有抖颤，它就断然离筷而去，也好，那成就了一次检测质地的“高台跳水”

：一旦落地，能蹦跳两下的，方为土笋冻中的极品。

富有弹性者，质地最为柔糯脆嫩，味道亦甘冽鲜美。

反之，软烂如同粥饭的，就不新也就不鲜了，宜谨慎出筷！

当然，“高台跳水”

有暴殄天物之嫌，现在的吃法大多是牙签插取，筷功不佳者也都可以得心应手而从容享有！

“土笋冻”

一名有很大的欺骗性或艺术性，当然，这欺骗绝对是善意的一招。

“土笋”

不是笋，且压根就不是植物，而乃一条条环节小动物叫“星虫”

的，状似冬虫夏草，生长于海岸的滩涂地带！

把“星虫”

称为“土笋”

的人肯定是一个风趣而调皮的大海之子、天下第一个吃“土笋冻”

的好汉。

我以为第一个吃“土笋”

的人肯定要胜过“第一个吃螃蟹的人”

，无论是智勇，还是韬略。

首吃螃蟹者需要的只是打破沙锅的匹夫之勇，因为人类从原始以来，就有向硬壳里面觅美味的本能，从硬壳果到海蚌什么的一如既往，螃蟹凶猛的大钳张牙舞爪的，这是表相，而外壳越硬越怪，内在有美食的可能性诱惑性就越大。

而“土笋”

则大不然，泥沙里的小虫虫，外在是沙，是泥，内在是密集微细的五腑六脏，食之，不但要有胆敢下手的勇气，还要有开发的智慧、调制的机巧，以及种种奇思妙想。

单单取美名“土笋”

就极有创意和用心，您想想，当初如果老实巴交或傻乎乎地将其直呼为“星虫冻”

该有多么地不雅，该颠覆多少敏感人士的胃液：且不说“虫”

字能引发鸡皮疙瘩，“星”

、“腥”

同音近型，不良感觉的混淆与穿插断断是在劫难逃的。

其实真应该为这“第一个吃土笋冻的人”

建一座“土笋冻开发先师纪念碑”

，或把他的形象印成招贴画什么的，你看人家“肯德基上校”

，洋人大都有这样充满商业智慧的把戏……土笋冻最后形成的工艺要比“肯德鸡”