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第21章 一碟炒河粉（第2页）

这些人每个人的脸上貌似都有一股煞气。

不能招惹！

二十分钟，周元把五个菜全部上来。

做大排档的，手脚不利索的话，基本上可以倒闭了。

周元招呼马宽，“过来帮一下。”

马宽跟李建仁都过来，把菜全部端上。

“素炒芥蓝、一条鱼、干炒牛河、腐竹咸肉、猪杂汤。”

菜全部端上来后，在场的人傻眼了。

鸡姐看着菜样式，光是卖相就比绿毛做的好上不止一两点！

相比之下，张眼睛的人都会一眼看中周元的菜。

绿毛目瞪口呆几秒，自然是心中不服气。

他深深知道，在一个合格的大排档师傅水准如何，一盘炒河粉就能知道功底。

在港澳与广dong这边，当地人对炒河粉有着尤其的钟爱。

一叠炒河粉既便宜，分量又足。

朋友三五个，加班空腹者，最简单的就是来一份炒河粉，美滋滋的。

绿毛看着河粉，眼神微微眯起，心中想着，“一叠合格的炒河粉，首先粉不能断。

要做到这一步，手劲的控制尤其的重要。

力道大了，河粉会断。

力道小了，色泽不均匀，甚至河粉都炒不开。

然后才是炒河粉的牛肉控制！

炒河粉的牛肉需要对牛肉的选材有着独到的眼光。

并不是每一块牛肉都适合爆炒！

选材的问题我帮他解决。

但是牛肉快炒有着极其苛刻的要求。

首先是牛肉的火候，然后是牛肉的腌制，最后是河粉混合炒的过程。

每一个点都考验厨师的功底！”

绿毛夹起一筷子。

河粉q弹不断，色泽均匀。

“可以，有点本事。”

绿毛微微点头，然后往自己的碗夹入一口。

送入口中。

“嘶嘶……好烫！”

他龇牙咧嘴的把河粉吐出来。

这一叠炒河粉看似冷透，但是入口却是每一根都在散发炙热的滚烫！