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第23章 会发光的料理（第2页）

当甜麵酱和豆瓣酱完美融合出酱香味时锅里的酱已经开始呈现出结块的糊状结构，这个时候就需要加入適量料酒和水继续翻炒，把结块的酱汁打散。

同时加入生抽、老抽、白糖进行调和，最终的成品味道是咸中带甜。

当做好的酱汁被煮沸，转大火，放入肉丁煮30秒，再放入焯过水的其他食材翻炒均匀，等待酱汁重新沸腾后加盖转小火煮两分钟。

“还没好吗？我已经有些等不及想尝尝这酒了！”

康斯坦丁被变化多端的香味勾起了馋虫。

不过，这道菜也確实到了收尾的阶段。

两分钟过后，开盖加入水淀粉进行勾芡，反覆翻炒，让所有的酱汁都包裹在每一粒食材上，直到看不见任何流动的汤汁。

淋上一些明油和几滴老抽翻炒，老抽能给这道菜做最后的吊色，让菜品的最终形態呈现出诱人的酱红色。

这道菜的標准就是油水足，在装盘后盘底有油溢出是成功的表现，但绝不能有汤水，毕竟这道菜叫八宝辣酱而不是八宝辣汤。

同时要另起一锅，加入油和水，煮开后放入青豆和虾仁，勾一个玻璃芡加入一点点明油，等煮熟后捞出时虾仁和青豆就会油光发亮。

在已经装盘的八宝辣酱上撒上几粒花生，將含有虾仁和青豆的玻璃芡淋在最上层，这种做法在本帮菜中叫盖帽，也是八宝辣酱的最后一道工序。

“八宝辣酱，请慢用。”

康斯坦丁眼珠子都快瞪出来了，看著眼前的菜餚，他用力揉了揉眼睛，满脸都是难以置信，以至於说话都有些结巴。

“这、这这……原来真的有人做菜会发光啊！

！”

他的惊叫声吸引了那边的猎魔人，於是他们也注意到了这道会发光的料理。

这不是动画片里那种刺眼的金光四溢，而是整个菜品在灯光下有一层流转不息的光泽。

迪恩伸手抹了一把嘴角的酱汁：“见鬼了，这是食物？不是工艺品？他一定用了什么魔法！”

萨姆就冷静多了，察觉到了关键：“是油吗？”

罗森將头巾系在手腕上：“不全是，確切来说是明油和玻璃芡的结合效果。”

明油本质是用多种香料熬製而成的熟油，需要经过多次过滤，达到清澈无杂质的程度。

通常会用在菜品收尾阶段，所以又被称为尾油。

除了最基本的提香效果外，当明油淋在芡汁上时还会形成“镜面”

效果，让菜色晶莹剔透。

而玻璃芡又是一种薄芡，芡汁薄如玻璃，包裹食材后会形成晶莹剔透的胶质层，能进一步提升菜餚的光泽度。

罗森製作的玻璃芡又不是普通的玻璃芡，而是玻璃芡中的变种——水晶芡。

水晶芡有著比玻璃芡更高的透明度，成品后的菜餚透亮如水晶质地，在配合明油后便有了如今这道会发光的料理。

罗森又从厨房里端出了两份一模一样的老上海熏鱼和八宝辣酱，放在了猎魔人的桌上。

“因为食材宽裕，所以多做了两份，不嫌弃的话也请品尝一下，算我请。”