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第22章 八宝辣酱（第2页）

“哎呀！

罗森，你是不知道那个保管人有多难找，好几次我都感觉就要找到了，过去一看，又是假消息。

眼瞅著和你约定的时间快到了，我知道你不喜欢別人失约，这不是没办法，只能先赶回来了么……不过，你放心，我已经有眉目了，我有朋友还在那边继续找，一有消息就通知你。”

罗森將信將疑，总觉得康斯坦丁在忽悠自己，但偏偏对方说的也有道理，毕竟他们约好了今天的饭局。

“好吧，你儘快找到人才是最重要的。”

康斯坦丁见总算把罗森忽悠过去了，赶紧转换话题：“不对，我这儿只有这么一份鱼肉吗？应该还有別的吧？”

罗森恍然：“喔，忘记了，很快就能做好，你再等我一会儿。”

见罗森回了厨房，康斯坦丁才无声的长吁一口气，抹著额头渗出的冷汗，颤抖著手去掏怀里的香菸，结果打火机打了足足两三次都才点著火。

“差点没糊弄过去……”

康斯坦丁確实还有一道菜，恰好也是本帮菜中的一员——八宝辣酱。

提到辣酱很多人第一印象想到的是用辣椒製作的辛辣调味料或酱料，但这里的辣酱却不是这个意思。

八宝辣酱起源於20世纪40年代，因为这道菜匯聚了八种主料，所以名曰：八宝。

最初有一家坐落於上海城隍庙的饭店，因为老板不想將边角料的食材丟弃，於是参照了川菜中宫保鸡丁的思路，將零碎的食材进行加工，於是便开发出了这道本帮菜招牌的原型。

早年间，八宝辣酱主要的食材选择是以荤为主，通常有虾仁、鸡肉、鸭肫等肉类和动物內臟，发展至今八宝辣酱也有了相应的改良，如今的八宝辣酱主要以四荤四素的搭配为八宝，主打一个平衡。

这道菜能够选择的食材种类有很多，没有特別固定的配法，罗森在做这道菜时也是颇为隨心所欲。

不过考虑到自己这边是中餐馆，所以他还是儘可能在选用食材上靠近了饭店標准。

鸭胗清理完后，冷水下锅，放入葱姜料酒，去除浮沫，水沸转小火20分钟即可，捞出切丁。

鸡腿去骨切丁，猪肉切丁，加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀后裹油醃製15分钟。

虾仁用料酒浸泡去腥，只需要几分钟即可。

这就是四荤。

四素就简单多了，茭白、笋、白豆乾全部切丁，再准备一些青豆就齐全了。

因为考虑到给康斯坦丁做的菜中没有任何主食，即便知道康斯坦丁靠著酒就能过日子，他也坚持要加入一些主食，从罗记走出去的客人必须是吃饱的，这是原则，是底线！

所以今天的八宝辣酱，罗森要加入第九宝——年糕！

一般情况，年糕是绝对不应该在这个时候登场的，但现在不是一般情况，现在是罗森要守卫自己料理人底线的时候。

只要通过正確的烹飪合理的烹飪手法，年糕一样可以完美的融入到这道料理之中，將八宝辣酱进化为九宝辣酱。

捲起袖子，摆正头巾，拔出厨刀，打开炉灶。

“魔眼，开！”