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第49节（第2页）

张小草告诉他，那天张耀祖在这儿住了一晚，第二天上午才离开，潘掌柜还送了不少礼物给他带上。

她又说了黑妮的事，黑妮适应得很快，现在很多活都能干，烧火、择菜、洗碗，甚至提水劈材，样样都行。

她力气又大，手脚又利落，还从不偷懒耍滑，厨房里的人都很喜欢她。

张小北也看到了黑妮，感觉才短短几天时间，她的精神状态就好了许多，性子开朗大方许多，好像也胖了些。

张小北开玩笑道：“黑妮，你长胖了，好像还变白了一点。”

黑妮赧然一笑：“真的胖了吗？小草姐她们说我干活多，每次都叫我多吃。”

在食肆里干活，别的不说，饭绝对是管够的。

黑妮的饭量从小就比别的孩子大，在家从来不敢放开了吃，在这里就不用掖着藏着了。

每顿饭都吃得饱饱的。

现在的黑妮十分满足，要是能一直这样就好了。

张小北看过姐姐后，又去找潘云博，潘云博早知道他来了，正在三楼等着他呢。

两人寒暄几句，潘云博便进入了正题。

潘云博告诉他，他这些日子按照他所说的派伙计去闹市区打广告，效果是有的。

店里的生意也逐步稳定下来，但是并没有多火爆。

他想让生意更好。

张小北来的时候就有些想法，便趁此机会说道：“马上就到夏天了，咱们店里的菜品也该更新了，多上些凉菜凉面之类的。

一会儿，我跟我姐说几个卤菜的方子，看看卖得怎样。”

潘云博点头。

中午，张小北和王世虎就在店里吃了饭，发现客流量果然比前几日略少，但满座率也算可以了。

午饭过后，食肆里的伙计和厨子都有一大段空闲，张小北趁机去厨房跟张小草说卤菜和卤肉的事，张小草就把其他人支开了。

其实关于卤肉卤菜，小草之前在家也做过几次试验，但因为受调料食材所限，再加上他们家吃的次数不多，她也就没做出什么名堂来。

现在可不同了。

潘云博早明说了，她需要什么材料尽管跟他说，由他去买，试做时做砸做坏也没关系，大不了分给店里的伙计吃。

因此，张小草现在放开了手脚去干。

张小北说道：“做卤肉主要是卤水，你试着多调几种，看看哪种最好吃，最后保留个一两种，注意要保持卤水别坏了。”

张小北接着说出了他知道的几个方子，大概要用什么调料，比如八角、桂皮、甘草、三奈、甘菘、花椒、草果、丁香

等等之类的调料。

他只提供个大概方法，具体细节，还要不停地试验和琢磨。

卤水熬制出来，还要善于保存。

张小北还把大概的保存办法也告诉了张小草。

即卤水使用一段时间后，就要过滤和清理里面的残渣。

清理时，可以把干净的动物血液加入煮沸的卤水里，慢慢让卤汤重新变清。

而且清理次数也不能过多，多则卤汤的味道会变淡。

夏天的话最好每天都煮开一次，不用时不要晃动等等。

张小北说的这些，有些张小草知道，有些不知道，她又重新记了一遍。