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豆曲需要发十天,为了不让柴禾白白浪费,苏页一早便决定蒸些馒头。
这个时代没有馒头,北方人的主食除了面条就是窝窝,还有硬梆梆的饼子——比手掌还大还厚的那种。
苏页猜测,大概是还没有人发现发面的方法,想来也缺少可食用碱。
幸运的是,这些苏页都会做,他平时最爱搜索这些杂七杂八的小知识。
发面需要“酵子”
,酵子的制作方法非常简单,把小麦粉和成一个拳头大小的面团,用湿麻布盖好,放在暖和的地方,差不多一夜就能发好。
发好的酵子几乎能胀大一倍,松软多孔,略微泛酸,倘若太过酸涩、板实就说明发面失败。
面团他昨天晚上就和好了,此时正和黄豆一起在火墙边放着。
苏页掀开陶盆上的盖子,瞅了一眼,还好,略为发黄,松松软软,应该是成功了。
不得不说,他心里还是有些小得意的,第一次尝试就这么顺利。
要做成馒头的话还需要碱。
当然,现代人蒸馒头大多都用酵母,是不需要碱的,如果像以前一样用酵子发面,不加碱馒头会发酸,也不够松软。
苏页知道一个古老的制碱方法,据说是从关中流传出来的,叫作“草木灰熬煮法”
。
步骤很简单,从灶膛底下掏些草木灰,最好是烧完茅草、麦秸剩下的那种,碾磨成粉,越细越好,然后加水搅拌,充分溶解。
溶解后的草木灰放置一段时间,然后去掉浮沫,将上层清液倒入锅中,大火煮沸,直至结晶。
光是制碱就花去小半天时间,苏页看着依旧带着灰渍的结晶,有些不太满意。
苏芽儿眼睛瞪得圆圆的,一脸惊叹。
如果不是他亲眼看到苏页从灶膛里刨出一簸箕草木灰,他真的无法相信那一坨晶晶亮亮的东西竟然是用灰做成的!
“小、小页,这是啥?”
苏芽儿看着苏页的目光,满含敬畏。
“碱,可以用来蒸馒头。”
苏页皱了皱眉,他自己也不太确定,“这玩意儿吃了会不会死?”
苏芽儿咽了咽口水,虽然紧张,却十分坚定地答道:“这么好看,死也值了!”
苏页不由失笑,没看出来,这家伙还是个外貌协会来着!
第45章【就这样也不错】
无论如何,都要试试。
苏页将酵子用水泡开,掺上磨细的面粉,和(huo2)成了大半盆面团。
面团刚和好还不能用,需得放在暖和的地方,再发上一到两个时辰才行。
等待的工夫,苏页拿刀背砸下一些碱,撵成细粉用水泡上,放在案上备用。
他原本还想把蒸屉和麻布拿出来洗涮干净,再给种子们浇些水,然而刚一动手就被苏芽儿抢过去。
苏芽儿一边手脚麻利地洗洗涮涮,一边说道:“小页你歇歇,这些我来做就成!”
别看苏芽儿平时脾气好,在这些事情上却十分坚持。
苏页无奈,只得去院子里喂牛犊和大马。
虞峰把原本的牛棚加高加宽,可以让两只动物在里面活动自如。
好在,两只并没有发生抢地盘的现象,一大一小相处得十分和谐。
...
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