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第81章 未完成的冻豆腐怎么可能竟然 真的是鱼（第1页）

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「冻豆腐」

本质上是一种将豆腐放在冰冻环境中，使豆腐中的水分凝结膨胀，并最终破坏蛋白质结构后，留下蜂窝孔状结构的，风味豆腐食材。

在没有冰箱的年代里，绝大部分地区想要吃到「冻豆腐」需要等待冬天。

但在现在的都市里，「冻豆腐」往往只需要一个正常的冷冻柜加上一天的时间就能轻松获取。

甚至于对于-40c的商用急冻柜而言，能将成型时间压缩到3小时左右。

洛洛哼哼唧在第二轮结束后，就意识到了问题的不对，提前预备了压出大部分水分的老豆腐用来制作「冻豆腐」。

至于为何不用嫩豆腐？原因也很简单！

嫩豆腐中水分含量太高，单凭挤压完全无法去除。

这会导致在冷冻情况下，冰过于膨胀，最终要么变成软塌塌的一团，要么变成内部空洞分布不均，甚至出现空腔的失败品。

就算嫩豆腐勉强冻成型了，在后续炖煮时也会出现散烂的情况，完全做不到老豆腐那样细密有致的孔洞。

在食材上，从小接受严格训练的洛洛哼哼唧自然是没搞错的。

但在实际的「无限轮回料理对决」中，却是存在一个关键因素！

【时间】

洛树荣作为出题者，当年这题就被夏一天（夏民辉）用冻豆腐破解过。

这次比赛中，在看到夏鸣将豆腐放进急冻柜的那一刻，他就洞悉了夏鸣的小心思。

所以他故意调整了时间，将这条路完全封死。

没想到，夏鸣最终成品还没看到，他就在自己孙女这边率先一步见到了冻豆腐。

看着面前豆腐侧面的孔洞，洛树荣默默的看了洛洛哼哼唧（洛瑾然）一眼。

洛瑾然只觉得呼吸一顿...

其实她在将冻豆腐拿出来时，就已经发现了不对劲。

虽然满是冰渣，但从外观上来判断，这东西很有可能未完全成型。

更何况，正常情况下，冻豆腐是在室温内静置解冻后，才能绽放出最完美的蜂窝状气孔。

可那时的洛瑾然哪有时间想那么多，她原本就计划好了将冻豆腐作为最后一味「鲜」的主角。

哪怕此刻这位主角出了点问题，但临时让她重新去找新的方案，真的做不到...

于是，她在未化冰的情况下，冒险使用了还未完全成型的「冻豆腐」，想着能从食材别样的口感上找补回一些分数。

可在场的评委，除了谢庭锋还在观察外，其余人都看出了这豆腐有点不对劲。

深吸了一口气，洛树荣最终还是拿起筷子从碗里夹出了一块「冻豆腐」，放进了嘴里。

入口先是一股鸡精提供的“鲜”

味，然后，就是「冻豆腐」外面本身的那种韧感。

一般来说，冻豆腐好吃的关键，就在于这外皮，要做到在保持韧性与嚼头的情况下，体现出柔软感。

一口下去，恰好控制在用些力气就能咬断是谓最佳，这样可以在豆腐内里汤汁被咬合挤压出的状态下，达成豆腐与汤汁在口腔中的完美配合。

但这一切的前提是，这块「冻豆腐」本身没有问题...

可现在，牙齿状态保持还算较为完好的洛树荣，感觉非常不妙，因为这冻豆腐压根咬不烂。

这还不是最难受的，最难受的是「冻豆腐」最应该有的汤汁，因为孔洞不完全的缘故，变得尤为的少。

在口腔里的感觉不像是在吃「冻豆腐」，反倒是有点像从一锅煮的不太好的鸡汤里，拿出了一块没炖好的鸡皮，然后放在嘴里半天嚼不烂的那种无力感。

于是乎，为了保全自己仅剩的牙齿，洛树荣默默将这块冻豆腐吐了出来...