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第102章 蒸馒头的本味（第1页）

在蒸馒头前，刘笔也往面团里加了一些苏打。

馒头因为发酵，有一些酸味。

这种酸味就好像放坏掉的酒糟，非常影响食用的心情。

而苏打可以很好地中和这种酸味。

刘笔上锅，倒水、开火。

苏姚挣着大眼睛，好奇地在旁边看着。

她在安全区里，没有见过这种类型的主食。

之前吃过死面馒头的时候，她已经感觉到这种弹性口感和越嚼越香的神奇。

没想到刘笔今天展示了发酵的艺术。

这在安全区里，又哪里能学到呢？

在安全区里的时候，沙线小吃的师傅们蒸的都是一个个蛋白块，或者是压缩饼干。

又或者是用各种昆虫煮成的汤或者粥。

苏姚唯一能想起来的，只有安全区里一种非常特别的糕。

那是用昆虫产生的胶质，投入到用压缩饼干冲泡调和均匀的粥当中，起到一种类似于琼胶的定型作用。

这种用虫胶定型的压缩饼干糊，一般都是放在碗里定型，外观造型一个个的也都跟碗一样。

口感上有些像果冻，蒸熟以后富有弹性，又滑不溜秋。

九区里的人，都把这种东西叫做“碗糕”

。

因为一般这玩意儿都是加糖或者加甜蜜素，所以又叫甜糕。

如果碰巧又加上盐的，那自然就叫咸碗糕了。

加了“酵母”

的这种东西，会不会是碗糕的味道呢？

想起碗糕，苏姚还有点馋。

刘笔掐好时间，告诉苏姚馒头放在锅里蒸的时候，在定型前绝对不要打开笼盖。

否则馒头就会像一个漏气的皮球那样瘪下去。

等待二十分钟左右，第一笼馒头可以出锅了。

土豆面和小麦面不同，带着点灰黄色，和这昏黄的天色倒是非常相配。

但是放在手里是货真价实的滚烫，也是货真价实的松软。

经过了酵母发酵，内部形成了许多细小的气孔，这些是馒头整体口感松软的根源。

一口咬下的时候，和死面馒头完全不同的是，能明显感受到一种绵软的质感。

没有阻力，富有弹性，而不是一种类似于橡皮泥的口感。

或者说，就好像把十几张饺子皮砸在一块，然后煮熟了干嚼一样。

面粉中的糖分被分解，产生的二氧化碳和酒精，带来了发面馒头特有的淡淡香甜。

而口腔之中越来越浓郁的甜蜜，唾液淀粉酶则是居功至伟。