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第五章 庖丁三派（第2页）

被问及菜名，某个自称是艺术家的二货犯了难。

杨鸣支吾了半天，才终于开口道：“叫……叫冰火两重天吧！”

“扑哧~”

这个略显十八禁的菜名，引得现场一阵嗤笑。

黄钟鼎强忍笑意：“不错，一道菜品融汇冷热两种吃法，这还真是冰火两重天！”

黄钟鼎品评完毕，旗袍美女也终于开动。

这娘们对造型精致的刺身芙蓉完全不感兴趣，她挑了一只梨盒，在细细品尝之后，才将话筒递到了嘴边：

“我如果没猜错的话，热菜的部分，应该是脱胎于《随园食单》中的苏杭名菜，包道台雪梨鸭片！

随园古菜加上北派横刀立马的身段……杨先生应该是‘奉城圣手’官杨璘的高徒！”

旗袍美女没有品评菜品，而是一语道破了杨鸣的师承。

杨鸣暗暗点头，眼前这位美女，还真是有颜有料。

竟然能从菜品和身段中看出师承！

中餐在地域上，分为八大菜系，在师承上，则分为南北隐三派。

北派为彭祖派，讲究药食同源，以食养身。

北派的厨师除了炉灶功夫奔放，在药膳上，也颇有心得。

南派为伊尹派，讲究君臣佐使，一切以“规矩”

二字为重。

曾经风靡一时的南宋御宴，就是出自这派厨师的手笔。

随着历史上数次人口迁移，南北二派早已打破了地理区域的界限，变为了各执一词的烹饪理念。

在南北二派之外，还有一派名为隐派。

隐派的厨师，拜易牙为师，在烹调中百无禁忌。

据《韩非子·二柄篇》记载，齐桓公曾抱怨自己吃过百味，唯独没尝过人肉。

御厨易牙听闻之后，就将自家的上好食材——亲生的大胖儿子剁成了丸子。

祖师爷的行径实在有违人道，令易牙派的厨师对出身羞于启齿，久而久之，这一派就被称为了隐派。

虽然拜了个不光彩的祖师爷，可隐派厨师在中华烹饪史上，绝对留下了浓墨淡彩的一笔。

唐初盛行的“烧尾宴”

、宋朝兴起的“文人菜”

，甚至是飘香于烟花柳巷的“堂子菜”