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第104章 师父的第三层马甲干煸的奥义是油炸求月票（第3页）

他用温水把要用的干花椒和干辣椒段浸泡了起来。

对这个步骤林旭倒是很清楚。

无非就是为了防止在煸炒的过程中被炒糊，所以先提前浸泡一下，这样在煸炒的时候也更容易将麻辣味儿给炒出来。

等锅里的四季豆表面微微起皱出现虎皮纹的时候，谢保民将火调大，让油温升高到七成热。

很快，四季豆表面那些起皱的虎皮纹逐渐变成了诱人的焦黄色。

谢保民拿着漏勺，将油锅里的四季豆捞了出来。

“干煸豆角分为热吃和凉吃，师弟喜欢哪种？”

热吃凉吃？

这就涉及到林旭的知识盲区了。

平时在饭店和夜市摊上见到的干煸豆角都在凉菜区。

这应该就是凉吃吧？

那热吃是什么呢？

“热吃就是在做的时候切一小块儿五花肉进去一块儿煸炒，就类似于大碗花菜和手撕包菜那种，用五花肉增加豆角的香味，必须热着才好吃，凉了的话豆角表面会凝结一层猪油，吃起来又腻又糊嘴。”

那还用选？

林旭当即说道：

“凉吃吧，我这是当凉菜用的。”

既然是凉吃，那就不用放肉片了。

谢保民将浸泡着的花椒和干辣椒从温水中捞出来，控一下水之后，开始制作。

锅烧热，里面放入半勺炸豆角的熟油。

然后将切好的葱姜以及浸泡过的干花椒和干辣椒段倒进去，翻炒出香味。

再将炸过的豆角放进去，继续煸炒。

正在看做法的林旭在心里偷偷默念一声：

“使用烹饪学习卡。”

脑海中顿时一阵金光闪过。

“学习对象：谢保民。

当前技能为：干煸通用技法，是否学习？”

林旭：？？？？

我的妈耶！

还有这种好事儿？

“学习！”

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我去过的所有饭店里，干煸豆角都在凉菜区里，用大托盘盛着，甚至还可以和其他凉菜拼，从没见过现做的热菜，所以书里归类为了凉菜，当然了，也写了热吃的做法，大家可以试试。