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24 承载记忆的美味（第3页）

罗承自信一笑，“只要小子亲自动手，那还不是手到擒来？！”

“你？”

袁云珊大卫吃惊，“你居然会做菜？！”

“嘿！

你这话什么意思？！

那可是咱的看家本领！”

罗承不服气了。

“是呀！

我家少爷做得菜可好吃了！”

小泥鳅不知什么时候冒了出来，兴奋道，“少爷这次又要做什么好吃的？”

“吃！

听到吃你就激动！

走开！”

罗承一指头点上小丫头脑门，“咦？你手中的鸡腿哪来的？！”

“哦，我洗完澡出门没看到你，肚子又饿了，就找了个姐姐去厨房拿了点吃的。”

小丫头自顾自说着，将鸡腿一举，“少爷你要不要来一口？”

“不用了！

你自个儿留着吧。”

罗承眼见袁云珊那戏谑的眼神，恨不得找条缝钻进去。

进了厨房，将一干闲杂人等全部撵了出去，只剩下小泥鳅给自己烧火打下手。

大户人家就是大户人家，家里食材齐备，调味料也相对齐全。

糖醋鱼是一道可谓世人皆知的美味，各家有各家的口味和做法，但要做得色香味俱全，那可就不容易了！

这道菜考验的是一个厨师方方面面的手艺，集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现一名厨师的基本功。

记得前世在学校时，罗承就是凭借着这么一道菜在毕业典礼上技惊四座，也算是他的拿手好菜之一！

况且罗承现在打算做的还不是普通的糖醋鱼，而是对刀工要求尤为严谨的糖醋菊花鱼！

做菊花鱼最好的原材料是鲈鱼和鳜鱼，因为这两种鱼肉厚且质地紧密，切细丝不易断，能很好地保持形状，但现在是想都不用想！

罗承从水缸里抓出一条肥美的鲤鱼，首先将鱼去鳞净膛，扣除鱼鳃，清洗干净。

然后先剁下鱼头鱼尾，再剔除背骨、腹刺，将鱼肉连皮拼下，做进一步处理！

在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不能切断鱼皮，四五片断刀，然后顺筋切条至鱼皮不断，忙完这一步，然后在鱼肉上撒少许盐抓粘，取少许干淀粉拍匀！

这个过程说起来简单，实则是个细致活，不仅考刀工，更要耐心！

首先鱼肉丝不能太粗或是太细，粗了难以入味，细了容易断裂，品相不好。

扑粉时干淀粉也一定要拍匀，不能露一点鲜肉，以免在油炸时断碎。